Ogni anno, la città  di Priverno, il 7 marzo festeggia il suo santo patrono, San Tommaso d'Aquino nel giorno della sua morte avvenuta nel 1274 nell'abbazia di Fossanova.
Filosofo scolastico e teologo, punto di raccordo fra la cristianità  e la filosofia classica detto Doctor Angelicus o Doctor Universalis dai contemporanei, è considerato uno dei principali pilastri teologici della Chiesa cattolica, che lo venera come santo, lo considera Dottore della Chiesa e lo festeggia il 28 gennaio.
In occasione di tale ricorrenza, alle festività religiose tese naturalmente a ricordare la figura del santo sono associate, ogni anno, numerose iniziative collaterali tese a valorizzare e a far conoscere dal punto di vista turistico, culturale ed enogastronomico la città, come la tradizionale fiera che si svolge l'ultimo giorno.
Momento religioso molto sentito è la processione del 6 marzo quando quello che é ritenuto essere il teschio del santo viene trasportato, in una teca, per le vie del centro cittadino seguito da un corteo di fedeli.
La fiera della domenica si dipana lungo le vie del centro storico. Oltre alla presenza di numerosi stand enogastronomici che propongono prodotti tipici locali, si registra anche quella di stand commerciali di vario tipo. E’, quindi, possibile vistarla, gustando e acquistando prelibatezze caratteristiche del luogo ma anche curiosare tra le bancarelle e fare un po’ di shopping domenicale.  Ha inizio al mattino e termina a pomeriggio inoltrato.